Юлия Чехонина – известный российский диетолог, автор медицинских работ и научно-популярных книг, посвященных организации сбалансированного питания, кандидат медицинских наук, врач высшей категории. Она занимается проблемами, связанными с неправильно организованным рационом. Доктор Чехонина часто выступает консультантом популярных телевизионных ток-шоу и передач на радио, в рамках которых рассказывает об основных принципах организации сбалансированного питания и о современных достижениях диетологии. Сегодня наш корреспондент попросил Юлию прокомментировать наиболее известные мифы, связанные с питанием.
Миф №1: ПРОТИВ НАСЛЕДСТВЕННОСТИ НЕ ПОЙДЁШЬ
— Сразу хочу привести такой исторический пример. Во время Великой отечественной войны в концлагерях было очень большое количество узников с самой разной наследственностью, но ожирения там не наблюдалось. Конечно, наследственность может играть определённую роль, но в большей степени она касается не лишнего веса, а тех заболеваний, которые в первую очередь могут проявиться как осложнения избыточного веса или ожирения. Например, кто-то предрасположен к сахарному диабету, если он довёл себя до состояния ожирения, а кто-то страдает от артериальной гипертонии, у кого-то есть предрасположенность к подагре и т. д. Но сам по себе избыточный вес обусловлен исключительно содержанием нашей тарелки и калорийностью питания. Как правило, когда речь идёт о наследственности, то здесь ключевую роль играют традиции питания в семье. Если вы привыкли переедать, обильно и плотно есть, то, конечно, в этой семье все будут полными, и это касается не только людей, но и домашних животных.
Миф №2: ГОЛОД – ПРИЗНАК ПОХУДЕНИЯ
— Здесь речь идёт о том, что если человек в течение дня испытывает чувство голода, то это значит, что он худеет. Но это – не так, потому что чувство голода в течение дня обусловлено нарушением режима питания. Например, кто-то не привык завтракать, потом ему некогда в течение дня поесть. Таким образом, человек в течение дня испытывает чувство голода, а затем приходит вечером домой и «отрывается», так что это чувство голода не является показателем того, что человек худеет.
Миф №3: ВСЕ КАЛОРИИ ОДИНАКОВЫЕ
— Все калории – действительно одинаковые, а вот источники этих калорий – очень разные. Например, 1 гр. жира содержит 9 ккал., а 1 гр. белка или углеводов — 4 ккал. Таким образом, мы делаем выводы о том, что жиры это – самый энергоёмкий компонент нашего питания. Например, у нас есть мясное блюдо, но в одном случае мы его приготовили без добавления масла, а в другом – с добавлением масла. Внешне это – один и тот же продукт, а по калорийности существует большая разница.
Миф №4: ЛЮБЫЕ УГЛЕВОДЫ – ЭТО ЗЛО
— Нет, во-первых, углеводы – это самый важный источник энергии для нашего организма, а, во-вторых, давно доказано, что углеводы (в частности – овощи и фрукты, которые является источниками клетчатки), это – профилактика многих заболеваний, в том числе и онкологических, поэтому очень несправедливо называть углеводы злом. Но злом являются продукты, имеющие в своём составе углеводы и жиры. Это – сдобная выпечка, кондитерские изделия и т. д.
Миф №5: БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДИЕТА ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ
— Любая диета помогает похудеть, но далеко не любая диета позволяет её пожизненно придерживаться. Это же касается и безглютеновой диеты, которая жизненно необходима тем, кто страдает и целиакией – непереносимостью глютена. Если люди, страдающие данным заболеванием, не будут придерживаться этой диеты, то они могут погибнуть. Для здорового человека безглютеновая диета – не самый лучший способ похудения, хотя, с другой стороны, если мы исключаем из рациона продукты, содержащие глютен, то сюда попадает очень широкая сетка высококалорийных продуктов: сдобная выпечка, колбасные изделия и т. д. Но не стоит увлекаться этой диетой без показаний врача, потому что при этой диеты исключаются 4 важных злаковых культуры – рожь, пшеница, овес и ячмень, которые лежат в основе «пирамиды питания» и являются источниками минеральных веществ, пищевых волокон и некоторых витаминов группы В.
Миф №6: ЧЕМ БОЛЬШЕ ПОТЕЕШЬ, ТЕМ БОЛЬШЕ ХУДЕЕШЬ
— Отчасти – да, потому что мы потеем, испытывая какую-либо физическую нагрузку, либо находимся в каких-то «горячих» условиях: в бане, в сауне или в жарком климате. Но это утверждение работает только в том случае, если после обильного потоотделения мы не наберём потерянные калории. Тут тоже нужно соблюдать умеренность, не злоупотреблять калориями за счёт жиров, и тогда мы похудеем. Если мы позанимаемся спортом, а потом на ночь наедимся, то никак не сможем похудеть.
Миф №7: ЖИРЫ ПОЛНЯТ
— Я бы сказала, что нас полнят не жиры и не углеводы, а избыток калорий, а поскольку, как я уже говорила, жиры – самый энергоёмкий компонент питания, и их очень много практически во всех наших продуктах, то с этой точки зрения жиры могут быть опасными. Мы не всегда можем контролировать их количество, поэтому в нашем рационе есть избыточное потребление жира, а избыток жира как раз и даёт лишние килограммы за счёт лишних калорий.
Миф №8: ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ
— Обезжиренные продуты действительно имеют меньшую калорийность, чем их аналоги, содержащие жир. Например, возьмём обезжиренный творог и творог с жирностью более 5 %. Конечно, творог большей жирности не поможет нам похудеть, но если мы делаем акцент на обезжиренных продуктах, то мы, таким образом, ограничиваем калорийность своего питания, что может привести к похудению. Но в реальности практически невозможно использовать безжировую диету, потому что во всех наших продуктах содержится жир. Если мы начнём выбирать обезжиренные продукты, то мы сможем сделать так, что в нашем рационе не появится избытка жира, а будет присутствовать его минимальное и нужное для организма количество.
Миф №9: ЛЮБОЙ САХАР ВРЕДЕН
— Сахар вреден, но при избыточном потреблении. Если мы говорим о здоровом человеке, то он может потреблять до 50 г. сахара в сутки, учитывая то, что часть этого сахара будет содержаться в продуктах. Но если мы говорим о заболеваниях – об ожирении или сахарном диабете, то, безусловно сахар будет вреден. Как известно, есть белый и коричневый сахар, но существенной разницы между ними нет, потому что в обоих случаях основа одна – сахароза. В коричневом сахаре в небольшом количестве присутствуют остатки оболочек тростника, и за счёт этого появляется такой оттенок, но количество этих оболочек недостаточно для того чтобы говорить о существенном различиях между коричневым и белым сахаром.
Миф №10: ПОСЛЕ СЕМИ ЧАСОВ ВЕЧЕРА НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ
— В идеале последний приём пищи должен быть за 4 часа до сна, потому что это – то количество времени, которое необходимо для того, чтобы опустел желудок, и мы не ложились спать с переполненным желудком. Но в лечебном питании есть приём пищи за час до сна, это – традиционный кисломолочный напиток (кефир или несладкий йогурт). Многие пациенты меня спрашивают: что съесть в случае, когда ты вернулся вечером домой голодным, уставшим и злым? В таком случае идеальный ужин – тарелка супа – жидкая пища, имеющая низкую калорийность, но это будет лёгкий ужин, который притупит чувство голода и не сможет помешать нам уснуть. В качестве альтернативы могу посоветовать что-то белковое, например, творог, курицу или рыбу (порция – 150 г.) и что-то из овощей – огурец или помидор, что тоже является лёгким ужином.
Беседовал Евгений Кудряц
«Немецко-русский курьер», июнь-июль 2019
Сайт журналиста из ФРГ Евгения Кудряца 